568没有老鲤不成席（1更）（1 / 1）

虽然这样的蘑菇化冻之后比干蘑菇泡发更接近鲜蘑的味道，但到底不是鲜蘑，夏月初从来不喜欢做这种挂羊头卖狗肉的事儿，所以干脆把菜名一併改了。

这道菜三种主料来自三个地方，能运过来也都实属不易，若是论起造价来，比桌上之前的那些荤菜都还要贵上几倍。

姜瑞禾把菜放在转盘上，介绍道：「这道山蘑烩湘莲，用的是打广州府运来的芥兰，打湖南洞庭湖运来的湘莲还有东海府山里的野生蘑菇做成的。

芥兰清心明目还能解劳乏，除邪热。莲子能够养心安神。野生的山蘑菇在山里吸收天地精华长成，鲜而不浊，也是滋补的佳品。老太太尝尝看合不合口味。」

「光是听着你说我都觉得好吃！」

蘑菇肉头儿劲道，嚼起来倒像是在吃肉似的。

湘莲圆滚洁白，粉糯清香，再配上鲜脆清甜的芥兰，让人顿觉从嘴里到胃里都被轻柔的荷风拂过，油腻感顿消。

用素菜清口之后，自然少不得还要尝尝焖烧牛肉。

焖烧牛肉是装在一个收口的小瓦罐里的，盖子一打开，顿时浓香扑鼻，其中还带着淡淡的酒香。

专门从山东运来的鲁西黄牛，这种黄牛体型高大，肌肉发达，皮薄肉厚，最重要的是肉质鲜嫩。

脂肪均匀地分布在肌肉的纤维之间，切开可以看到明显的大理石花纹，格外漂亮，特别适合焖烧。

牛肉切块之后，跟香料一起大火煮沸，转至小火慢炖直至酥烂，然后再将土豆、胡萝卜等配料当如焖罐中。

这道菜在临出锅前，需要倒入少许白兰地再焖一会儿，才能达到最好的效果。

夏月初手头没有白兰地可用，便让薛壮帮忙弄了个简单的蒸馏冷凝的东西，用自酿的葡萄酒粗略地进行了一下二次蒸馏，得到了一些……不能说是白兰地，只能叫做是原白兰地的蒸馏酒。

蒸馏的用具太过简陋，又没有条件和时间用橡木桶密封陈酿，这种蒸馏酒虽然度数挺高，但是喝起来完全没有白兰地的香醇可口、芳香浓郁，不过做菜的时候用一下还是很不错的。

虽然焖罐已经离火，但是由于罐身还有温度，所以还是继续提供着热度，及至上桌后一掀开盖子，酒香混着牛肉的香味儿，便一起冲将出来。

高水生夹起一块牛肉品尝，入口未咬即化，肉丝间吸满了汤汁，在唇齿间迸发开来，浓香直衝头顶，几乎要破体而出。

他细细回味着嘴里的那股淡淡酒香，此时一点儿也不想说话，生怕一开口，就会将嘴里的香气放跑了一样。

即便是不说话，香气也会在呼吸间通过鼻孔散发出去，嘴里鼻端都是醇香。

这种味道是他从未尝过的，尤其是其中的那股似有若无的酒香，更是激得他浑身的毛孔都张开了，头皮都泛起了酥麻的感觉。

牛肉还能吃出这样的味道，简直是不可思议。

「你们这道菜里的酒用的是什么酒？」高水生迫不及待地扭头去问姜瑞禾。

「高老爷，这是我们东家娘子自己酿的酒，因为又费劲产量又少，所以都不对外卖，只是自家留着喝。今天若非是给高老太太贺寿，我们娘子才不舍得拿出来做菜用呢！」

「这酒味儿不错啊！」高水生是个酒痴，也是个懂酒的人，虽然牛肉里隻加了那么一小杯蒸馏酒，但是他却还是一下子就尝出来，这酒自己以前肯定没有喝过，带着一股不一样的酒香。

嗜酒之人遇到以前没喝过的酒，尤其还是好酒，那种激动和雀跃的心情是怎么都按捺不住的。

「快去跟你们东家娘子说说，不管多贵，这酒给我来一壶尝尝。」

姜瑞禾离开了一回儿，不多时便拿着一个酒壶进屋道：「高老爷，我们家娘子说了，这酒本就是闲暇时候的游戏之作，粗鄙得很，也就只有入菜才觉得醇香。不过您是懂酒之人，想必对这里头的门道都清楚，所以便也不怕露怯，装一壶给您尝尝，望您能指点一二。」

高水生接过酒壶，倒了一杯出来，只见酒液清澈如水，抿了一口，度数挺高，颇为呛口，但是味道却反倒不如刚才吃肉时品到的香醇。

「看来东家娘子所言不虚，果然是一次不太成功的尝试。不过加入菜中的滋味却妙不可言，倒也算是另闢蹊径的一种成功了。」

高水文对酒水的味道不佳颇有些遗憾，不过紧接着新上来的菜很快就分散了他的注意力。

「红烧鲤鱼。」

「椰子蒸鸡。」

红烧鲤鱼虽然听起来是一道家常菜，但其实自古就是宴席上的一道硬菜。

所以有这么句俗话，叫做没有老鲤不成席，足以见得鲤鱼在酒席中的上品地位。

而且这红烧鱼，听着简单，是要做好了却也不易。

首先从选材上来说就有讲究，这道红烧鲤鱼，选用的可不是寻常鲤鱼，而是金鳞赤尾的黄河鲤鱼。

世人多知道黄河鲤鱼以味好形美而出名，不过绝大部分人都不知道，黄河流经多地，但并非只要是黄河里长大的鲤鱼就都是甘鲜肥嫩的。

比如宁夏府位处黄河上游，受水质影响，当地出产的黄河鲤鱼不但不鲜美，而且肉粗味劣，尚不如一般河中的鲤鱼。

河南得黄河中下游之利，而若问河南中何处的黄河鲤鱼最鲜、最美，那就应该就是在其下辖的孟津了。

李白曾有诗云：「黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。」

黄河从孟津以东开始，河道突然放宽，河床自然变得宽而浅，水质清澈，含沙量少，接受的光照充足，各种浮游生物充沛，十分适合鱼类生长。

孟津所产的黄河鲤鱼，尾巴浅红，肚皮嫩白，肉质细腻，毫无泥腥之气，味道鲜美无比。

黄河鲤鱼两面打着花刀，卧在长椭圆形的鱼盘内，色泽酱红，香味四溢，用筷子轻轻剥开鱼皮，便可以看到其下细腻洁白的鱼肉。

「高老太太，今天这条鲤鱼正好九斤重，是为了给您贺寿专门儿挑的。」姜瑞禾现在都已经取代了高老太太身旁丫鬟的位置，开始帮着老太太夹菜布菜了。

高老太太尝了一口鱼肉讚不绝口，一迭声地让么孙赶紧尝尝。

姜瑞禾夹了一块鱼肉放在盘中递给高家小少爷，却觉得他的手指借着盘子的遮挡，在下面勾了自个儿的手心一下。